La maison Valdespino offre une version ronde en bouche de xérès avec le Don Gonzalo Oloroso VOS. Ce xérès de type oloroso, produit de façon oxydative, a été arrondi avec le cépage pedro ximenez, afin de faire monter quelque peu le taux de sucre dans le vin. Au nez, on perçoit des arômes de gâteau à la vanille, de fruits secs et de sucre caramélisé. Longue finale en bouche, avec une légère « sucrosité » de 9 g/l