Le Chili se démarque de plus en plus par ses vins issus de l’agriculture biologique. On y élabore des cuvées riches et savoureuses à petit prix. C’est le cas du Clos des Fous, ce cabernet sauvignon de la Vallée centrale qui se déploie sur des notes de mûres sauvages et de chocolat au lait. Le Clos des Fous est un projet de Pedro Parra, qui a été nommé, en 2009, l'une des 50 personnalités du vin les plus influentes selon le magazine Decanter.

Savoureux et bien fait, il a une tenue en bouche bien structurée qui lui permet d’être accompagné de côtes levées ou d’une pièce de viande au  barbecue. Avec une poêlée de légumes verts pour rehausser son côté légèrement végétal, c’est le bonheur assuré!