La péninsule du Niagara a donné ses lettres de noblesse au baco noir, puisqu’elle en a produit les premiers vins vraiment dignes d’intérêt. Plusieurs vignerons de la province le cultivent, mais c’est Henry of Pelham, dans la région du bench, dans la péninsule, qui en a fait une spécialité et continue d’en produire des vins notables.

Henry of Pelham Baco Noir 2015, un vin jeune et fringant, bourré d’arômes de fruits rouges sucrés, de betteraves et de pain grillé, avec quelques notes herbacées. Un brin rustique, mais savoureux et plein de caractère, c’est un vin unique en son genre, avec de légers tanins, qui ira à merveille avec des saucisses ou des côtes levées au barbecue. À servir légèrement rafraîchi. La cuvée 2016 est maintenant disponible à la SAQ.