Accords sur le pouce : le saumon fumé

Depuis quelques années, le saumon fumé connaît un engouement bien mérité ; sa popularité a permis de faire baisser les prix et d’offrir une gamme étendue.

Au Québec, contrairement à la Côte ouest, nous préférons le saumon fumé à froid, ce qui lui donne une texture crémeuse et souple et une saveur raffinée. La technique de fumage à chaud, utilisée entre autres par les Premières Nations de la Colombie-Britannique, donne un poisson a texture friable, plus près du saumon cuit.

 

Le saumon fumé est le complice idéal de ceux qui veulent s’offrir un bon gueuleton sans y passer la soirée. Tout le monde connaît les classiques bagels-fromage-saumon fumé-câpres-oignons. Pas très sympa pour le vin, ce vinaigre et le soufre de l’oignon. Omettez-les et remplacez-les plutôt par une fine couche de pesto du jardin, sous le fromage. Excellent avec un sauvignon blanc.

Exquis Web Espace FOODIE Saumon fumé accords sur le pouce

Si l’oignon accompagne bien le saumon fumé, il n’est pas l’ami du vin!

 

Dans la même gamme, étalez une couche de fromage à la crème mélangé à un peu de fleur d’ail en pot sur une tranche de saumon. Garnir d’asperges blanchies, rouler et servir sur du pain noir norvégien avec un chardonnay ayant séjourné en barrique.

 

Ou bien, hachez du saumon fumé finement, ajoutez ciboulette, avocat en dés, aneth frais, un peu de pomme Granny Smith hachée et une touche de crème sure; garnir des croutons avec cette préparation et dégustez avec un verre de pinot gris.

 

Autre plat facile : mélangez du crabe des neiges, de la mayonnaise, des dés de pulpe d’orange, du fenouil, de la ciboulette et du céleri avec une touche de sauce piquante. Disposer quelques cuillères de cette préparation au centre d’une tranche de saumon fumé. Rouler en ballottine, envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer une heure, avant de démouler sur un nid de salade.

 

Accords avec saumon fumé

vin blanc mousseux Parés Baltà Cava Brut

Cava Brut Parès Balta, vin mousseux, Espagne, code SAQ 10896365, 16,75 $

On adore les câpres et les oignons! Mais comme ils ne sont pas des plus tendres avec le vin, je sers souvent les classiques bagels au saumon fume avec un vin mousseux — les bulles, ça va avec tout! Ce n’est, en effet, pas le moment de sortir le champagne (on lui réserve le crabe ou le homard servi nature); alors,  choisissez une cuvée sur le fruit et sans prétention, comme ce délicieux cava d’Espagne. D’un excellent producteur bio et frais comme le printemps, il vous mettra le sourire aux lèvres!

vin blanc France Henry Pellé Morogues

Henry Pellé Morogues, vin blanc, France, code SAQ 852434, 24,10 $

Si vous jouez la carte du pesto (ou de l’aneth ou de n’importe quelle herbe fraîche), le sauvignon blanc est tout indique. Issu d’une appellation voisine de Sancerre, mais moins connue, ce vin est d’une tenue et d’une complexité admirables pour son prix. Un fruit mur, sur des notes d’agrumes et de groseilles, est porté par une acidité fraîche et des notes minérales.  Un vin gourmand et étincelant, qui appelle un deuxième verre!

Bulle de Neige Domaine Neige cidre mousseux

Bulle de Neige Domaine Neige, cidre mousseux, Québec, code SAQ 11398253, 16,05 $

Pour le saumon fume avec la pomme ou le crabe avec de l’orange et du fenouil, un pinot gris sera délicieux. Tout comme un cidre québécois! Bulle No 5 est un véritable vent de fraîcheur. Ne laissez pas la mention demi-sec vous effrayer : l’acidité de la pomme offre tant de répondant au sucre, qu’on le perçoit a peine. Juste assez pour enrober le gras du saumon et le sucre des fruits. Un vrai délice! Et avec seulement 8 % d’alcool, il est parfait pour le brunch.

Par L'équipe Exquis

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